酥皮２

這個是旅行回家的第二晚的傑作
忍了十多天沒攪攪震
聖旨說旅行前不可再買東西放冰箱
因為家裡有．．鬼啊
有隻貪玩冰箱頑皮鬼
試過幾次家裡整天沒人在的時候
冰箱那組電就會跳制，奇怪的就是有人在就不會這樣的
所以．．我說一定有鬼啦！！！
為了不想再玩猜猜冰箱遊戲，決定拔電制，休息休息
剩餘物資就寄放別人家．．

 翻看家中的舊書．．[糕點烘焙]

這個做法感覺上很好操作，麵團較有彈性，
有薄膜的伸延性，擀開時就不易弄破．
 加上天氣涼了，決定做這個．
我很喜歡做酥皮，因為．．不易做得好，做好了又不一定起酥，
當天初玩烘焙時失敗的陰影
現在．．我要他任我搓圓按扁

書中是用酥油的，但我改用無鹽牛油
包裹的酥油書中是麵團發酵後重量的２５％
但我遊魂去，居然用了１７０ｇ
做完後才發覺出錯！！！
打出薄膜才包裹牛油，這個方法比直接搓成團的好
下次再認真做多次．．
酥皮製的小朋友會很受歡迎

 

麵團：

高筋粉２００ｇ　低筋粉５０ｇ　鹽１/２ｇ　細砂糖３５ｇ

全脂奶粉１２ｇ　酵母１/２小匙　凍水１３０－１４０ｇ

攪拌光滑才加入鹽和無鹽牛油

繼續攪拌至有薄膜

完成後總重為４５０ｇ

１７０ｇ無鹽牛油＝３８％

如果２５％＝１１０ｇ

與以前做的粉量４０％是差不多

 

 

 

包裹牛油後擀開，３折再４折重覆了三次

每做完一次放回冰箱３０分鐘後再擀

步驟完成封好放冰箱待用
〔基本上我會放在冰箱好幾天才會用〕